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학가가
뭐야?



  학가(客家)요리를 소개하기 위해서는 먼저 학가족(客家族)에 대해
소개하는 것이 순서겠다.

  중국의 국부 손문, 스털링 시그레이브의 유명한 저작 <송씨 왕조>에
등장하는 송씨 세자매, 등소평 등 중국공산혁명의 주역들, 싱가포르의 리콴유, 타이완의 리덩후이, 아시아 최고의 갑부 리카싱, 이들의 공통점은
모두 중국의 한족 가운데서도 가장 순수한 혈통의 한족이라고 할 수 있는 학가(客家 광동어 발음인 'hakka'로 통용)라는 것이다.


  이쯤 되면 중국의 근.현대사는 학가가 만들어낸 역사라고 해도 과언이 아니다.


  학가는 먼 옛날 섬서, 산서, 하남, 산동 등 황하 일대에 거주하다 진(晋)과 당조(唐朝) 이래 전란을 피해
점차 강남지역으로 남하해 오늘날에는 강서 복건, 광동, 광서 지역에 주로 분포하고 있으며 일부는 일찍부터 동남아를 비롯한 세계각지에 진출해 그들
나름대로의 강력한 소사이어티를 구축했다.

  학가라는 말은 이들이 고향을 등지고 타향으로 이주한 사람들 즉
'客家-Guest People' 이란 뜻으로 본토박이의   '本' 字와 반대되는 개념으로 중국대륙에서는 그동안 '커쟈(客家)'
라는 용어 자체도 다소 금기시 돼 왔다.

  자신들만의 전통을 중히 여기는 학가는 음식에 있어서도 학가 특유의
전통적인 맛을 고수하고 있는데, 대개 육류를 중심으로 향신료나 라드를 충분히 사용한 조리법이 특색이다.

　닭에 소금을 쳐서하는
찜이나 구이, 새우 소금구이, 두부 요리, 또 연밥과 같은 다양한 곡물을 채운 집오리의 통구이인 「하카계」등이 유명하다.



학가 요리집에서 맛보는 학가 딤섬


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 자, 그럼 본격적으로 학가집에서 맛보는 딤섬을 소개하기로
한다.  
  광동요리의 일종인 학가요리점에서도 역시 일반적으로 먹을 수 있는 하가우나 차시우빠우,
춘귄 등을 맛볼 수 있다.  그러나 요리 방법과 맛이 조금씩 달라 일반 딤섬에 식상해 있다면 학가집에서 한 번 맛보는 것도
좋을 것이다.



  침사초이 미라마 쇼핑몰(서라벌이 입주해 있는 건물) 6층에 있는 학가헛(Hk Ka
Hut-客家好棧)은 홍콩에 오래 산 교민들이나 홍콩 현지인들이 즐겨 찾는 곳으로 맛에서나 가격면에서 단연 추천할 만한
곳이다.  아침 일찍부터 늦은 점심시간까지 인산인해를 이뤄 이곳을 이용하려면 부지런을 떨 필요가 있다.




학가헛(Hk Ka
Hut-客家好棧)

침사초이
6/F Miramar Shopping Centre
132, Nathan Rd., KLN.
Tel: 3528 0868

코스웨이베이
21/F., Lee Theatre
Plaza, 99 Percival Street, H.K.
Tel: 2881 8578
* 가격대 : 점심, 1인당 $80~$150 /
저녁 $150~$300




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