[제167호, 3월23일]

  미스터 김의 인기메뉴 중 하나가 해물된장찌개이다.  솔직히 한국 사람이 된장찌개를 끓이는 방법이야 천차만별이고, 대부분의 사람들이 나름의 비법이 있어서 가장 쉬우면서도 또 가장 인정받기 힘든 메뉴 중 하나다.  그래서 필자는 '가장 맛있는 된장찌개는 그 지방에서 구할 수 있는 신선한 재료의 맛과 된장의 맛을 함께 잘 어울리게 끓인 된장찌개'라고 정의하고 싶다.

  홍콩은 해산물이 싸기 때문에 집에서 맛있는 해물된장찌개를 끓이기 참 좋은 환경이라는 생각이 든다.  조금만 신경 쓰면 제주도 오분작 뚝배기 된장찌개도
흉내 낼 수 있으리라.  된장찌개 역시 평소에 다진양념(일명 다데기)를 만들어 놓는다면 재료만 준비하는 것으로 쉽게 끓일 수 있다.

된장찌개 다데기 : 된장7, 고추장1/2, 굵은 고춧가루1/2, 간 마늘2, 미림1(이 비율로 만들어 자신의 입맛에 맞추어 양을 추가하면 된다.)

해물된장 끓이는 법: 멸치와 다시마를 섞어서 육수를 끓인 후 중하, 갑오징어, 그린홍합, 새끼전복 등을 개인의 취향에 따라 넣는다.  그리고 본인의 입맛에 따라 위에 준비한 다진 양념을 넣고 끓이면 된다.


<글 : 미스터김 수석주방장 윤효성 yhchung@mrkim.com.hk>