맛있는 홍콩 - 손님접대를 위한 최상의 장소, 사천식당 “등기”

위클리홍콩 기자
등록 2020-01-21 15:59:59
수정 2020-01-23 20:10:26

미쉘린 2020 & 블랙펄 레스토랑에 선정된 홍콩 맛집 오감 중 한국사람들의 입맛을 사로잡는 것은 단연 매운 맛이다. 요즘 사천음식이 한국 내에서도 사천식당들이 ..

미쉘린 2020 & 블랙펄 레스토랑에 선정된 홍콩 맛집

오감 중 한국사람들의 입맛을 사로잡는 것은 단연 매운 맛이다. 요즘 사천음식이 한국 내에서도 사천식당들이 많아지고 있어 마라탕, 마라샹궈, 마라훠거등이 인기이다.

사천음식은 사천천채(川菜) 혹은 사천채계(四川菜系)라고 불리며, 청두(成都), 충칭(重慶)같은 중국의 서부 지역이 주가 된다. 특징으로 다양한 맛(味多), 넓은 범위의 맛(味廣), 두터운 맛(味厚), 농염한 맛(味濃)을 내세우고 있으며, 한국에서는 매운 맛으로 유명하다.

사천 요리는 역사가 매우 깊고 풍미가 독특하며 '백 가지 음식에 백 가지 맛'이라는 백채백미의 칭호를 가지고 있다. 조미료로는 후추, 초피, 고추, 두반장 등을 주로 사용한다.

이 지역 요리는 맵기로 유명한데, 얼얼하고 맵고 강한 향기가 있는 것이 특징이다. 보통 뜨거움(燙), 매움(辣), 얼얼함(麻)으로 표현된다. 한국의 칼칼하고 달착지근한 매운맛과는 차이가 있다.

완차이에 위치한 사천식당을 찾아 필자가 직접 맛본 음식들을 소개한다. 점심시간이 지난 시간인데도 2층, 3층에는 빈자리 하나 없이 손님들로 꽉 차 있었다. 요즘의 경기불황과는 거리가 먼 상황이었다. 주인장의 말에 의하면 “지난해의 매출이 30%정도 하락했지만 올해 들어서 차츰 좋아지고 있다. 우리 ‘등기’식당이 미쉘린 2020과 블랙펄(Black Peal)에 의해 맛집으로 선정되어 경사스러운 2020년 해를 맞고 있다”고 소개했다.