트뤼프는 매우 고급식재료이다. 보통은 향미를 증진시키기 위해 수프에 넣어먹거나, 스테이크 위에 올리는데, 가격은 매우 비싸다.
나무 뿌리 주변의 땅속에서 8~30cm 가량 자라는데, 찾기가 어려워 개 또는 돼지를 수년간 훈련시켜 후각을 이용해 찾아낸다. 산지에 따라 맛은 조금씩 다르며, 프랑스산의 검정색 트뤼프와 이탈리아산의 흰색 트뤼프를 좋은 것이라고 여긴다. 송로버섯은 독특한 향기를 가지고 있으며, 최음 효과가 있다고 알려져 있다. 하얀색 트러플은 킬로그램 당 약 미화 2,100 불이다.

송이버섯

 
이 버섯은 희귀하여 킬로그램 당 약 미화 600 달러에 달한다.
균계 담자균문 담자균강 주름버섯목 송이과 송이속의 식용 버섯으로, 소나무와 공생하며 소나무의 낙엽이 쌓인 곳에서 많이 자란다. 중국 남부, 대만, 한반도, 일본 등지에 분포한다. 동종 이명 송이버섯은 유라시아, 북미 대륙에 고루 분포한다. 갓의 지름은 8~10cm 정도이고, 표면에는 회갈색 또는 섬유 모양의 짙은 갈색 비늘이 있다. 자루는 원통 모양이고, 흰색이다. 대부분을 자연에서 채취한다. 현재까지 인공 재배는 성공하지 못해 시중에 판매되는 송이는 모두 자연산이다.

루왁커피(Kopi Luwak Coffee)

 
이 커피는 인도네시아, 필리핀 및 남부 인도에서 대량 생산된다. 코피 루왁은 세계에서 가장 비싼 커피이다. 킬로그램 당 미화 250불에서 에서 미화 1,200 달러 사이에서 변동된다.
코피 루왁(인도네시아어: Kopi Luwak) 또는 시벳 커피(영어: Civet coffee)는 말레이사향고양이가 먹어서 그 소화 기관을 통과한 커피 열매로 만드는 커피다. 사향고양이가 커피 열매를 먹어도 커피콩은 소화되지 않고 배설된다. 인도네시아의 수마트라, 자바, 술라웨시 및 필리핀과 동티모르에서 발생한다. 베트남에도 위즐 커피라 불리는 비슷한 것이 있는데, 베트남 원산의 족제비 종류가 먹은 뒤 배설물을 커피 열매로 만든다.

캐비어(caviar)

 
캐비어 킬로그램 당 미화 9,100불 이다. 백 변종 철갑 상어는 카스피해에 사는 큰 물고기의 일종이며 흰둥이 철갑 상어의 알의 채취는 극히 소량으로 캐비아의 가격은 매우 높다.

제비집(Bird Nest)

 
이 새들의 둥지는 이물질을 추가하지 않는 제비들의 타액에서 만들어진다. 결과적으로, 그들의 둥지는 중국 요리에서 귀한 요리이다. 이 제비집을 채취해야한다. 주로 제비집은 깎아지른 절벽에 제비집들이 있다. kg 당 약 미화 3,000 달러이다.

무스 치즈(Moose Cheese)

 
세계에서 가장 비싼 치즈 중 하나는 스웨덴의 무스 하우스 농장에서 단 한 곳에서만 생산되는 무스 치즈이다. 생산하기 위해서는 무스 우유가 필요하디. 무스 치즈는 흰색이다. 킬로그램 당 약 미화 1,000 달러 이며 매우 제한된 수량만이 공급되고 있다.

샤프란 (Saffron)

 
사프란(saffron, 페르시아어: زَعْفَرَان)은 붓꽃과에 속하는 식물인 사프란 크로커스(saffron crocus, 학명: Crocus sativus) 꽃의 암술대를 건조시켜 만든 향신료이다. 암술대는 3개이며 이 부분을 말려서, 요리할 때 조미료로 쓰거나 염료로 쓴다. 지난 수십 년간 무게로 따졌을 때 가장 비싼 향신료였던 사프란은 서남아시아가 원산지다. 사프란은 쓴맛, 그리고 요오드포름 또는 건초와 비슷한 향기가 특색인데, 이는 피크로크로신(picrocrocin)과 사프라날(safranal)이라는 화학 물질 때문이다. 또한 사프란은 카로테노이드(carotenoid) 색소와 크로신(crocin)이라는 화학 물질 때문에, 음식에 넣었을 때 풍부한 황금빛 내지는 노란 색조를 띠게 된다. 이러한 특색 때문에 사프란은 전 세계적으로 음식 재료로 수요가 많다. 사프란은 또한 의학적 용도도 갖고 있다.

이 양념의 가격은 킬로그램 당 미화 400 달러에서 1,000 달러 사이이다. 사프란꽃은 일년중 가을에만 7 일 동안 자라며 일일이 사람이 손으로 꽃술을 따내 체취 해야 한다. 또한, 1kg의 사프란을 수집하려면 30 만 가지의 꽃에서 얻어낸다.

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